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酿酒葡萄小探秘之黑皮诺_健康频道_东方资讯

时间:2020-07-15 01:48  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:黑皮诺绝对称得上是目前最炙手可热的红葡萄品种,全世界对它的赞誉如同雪花般纷至沓来。尽管黑皮诺需要种植者一整年的精心呵护,但是它带来的经济效益却从来没有让它的主人失望过。 2004年好莱坞出品的电影《杯酒人生》更是为这个品种的流行添加了一把火。从...

黑皮诺绝对称得上是目前最炙手可热的红葡萄品种,全世界对它的赞誉如同雪花般纷至沓来。尽管黑皮诺需要种植者一整年的精心呵护,但是它带来的经济效益却从来没有让它的主人失望过。

2004年好莱坞出品的电影《杯酒人生》更是为这个品种的流行添加了一把火。从此黑皮诺站上了葡萄酒世界的巅峰,更有膜拜者不惜重金只为一睹芳容。但是,市场从来都是更注重追逐利益。在经历了一番狂热之后,你真该琢磨琢磨,自己花出去的票子是否真正对得起手中黑皮诺的价值。

黑皮诺红葡萄植株

黑皮诺是个尤为古老的酿酒葡萄品种,它的身世至今扑所迷离,但是这不影响它在法国勃艮第的地位。

金丘(Cote d Or)和夏隆内丘(Cote Chalonnaise)出产久负盛名的黑皮诺,其中金丘拥有28个黑皮诺特级园,有时价格高得令人咂舌。

除了特级园之外,当地还有很多一级园和村庄级葡萄园,哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)这几个村庄出产的黑皮诺皮质上乘,价格却远远低于金丘。

在金丘南缘的博纳丘(Cote de Beaune)黑皮诺声望略低,但波玛(Pommard)、沃内(Volnay)等村庄生产的黑皮诺也绝对值得一试。

夏隆内丘的气候更加凉爽,对黑皮诺的熟成构成挑战。但是这里出品的黑皮诺反而因为价格便宜而成为当地人的最爱。

梅克雷村庄(Mercurey)出品的黑皮诺被戏称为“法国人的黑皮诺”,因为金丘出产的高价值黑皮诺都出口给英国、美国这样的土豪国家品尝了。

在法国还有一些黑皮诺产区遗珠,阿尔萨斯(Alsace)、汝拉(Jura)、桑塞尔(Sancerre)这些地方都提供非常优质的产品。

法国勃艮第金丘产区地图(夜丘部分)

也许是因为黑皮诺在欧洲品质太过出众,这使得其在新世界国家的表现略显平淡。美国可能是欧洲之外最成功的黑皮诺产区。

加州北海岸的索诺玛(Sonama)地区气候凉爽,酿制的黑皮诺果香浓郁,由于酒精度偏高,会略带灼热感。

卡内罗斯(Carneros)种植黑皮诺的初衷是为了酿造起泡酒,最后迫于本土消费者的喜好,转为使用黑皮诺酿造优质的静止酒。

黑皮诺的颜色较浅,呈中等宝石红色。但由于气候的变化和萃取技术的更迭,现在黑皮诺的颜色可能会越来越深。黑皮诺的典型香气是红色水果香,包括:草莓、覆盆子、樱桃、石榴等。法国出品的黑皮诺有时还会伴有皮革和泥土的味道。

黑皮诺口感稳重,单宁偏低,中等酸度,中等酒体,非常容易入口。这也许是其受到大家喜爱的另一个原因。

黑皮诺的核心香味和食物搭配

顶级的黑皮诺拥有10年以上的陈年能力,但是一般人却不会等那么久。年轻黑皮诺的果香足够给你一个提前享用的借口。黑皮诺的经典搭配是牛肉,如果伴有培根、蘑菇、洋葱效果会更加出彩。黑皮诺也非常适合与北京烤鸭搭配,下次有机会去全聚德的话,我也一定要尝试一番。

关于黑皮诺,你该知道的:

黑皮诺是目前最火热的红葡萄品种。

最好的黑皮诺出产在法国的勃艮第,但是价格高昂,对一般消费者来说是可遇不可求的珍品。

没有必要紧盯特级园,很多村庄级黑皮诺在品质方面就足够好了。

黑皮诺的核心香气是红色水果味,草莓是典型的代表。

黑皮诺一般的放置时间是5-8年,随着时间的流逝对黑皮诺的评价会逐渐降低。